一如往常~當初秋的茫花..染上有如紅酒般的酒紅色時.. 也是我開始尋找紅酒的時候了.. 總要吃幾個烤猪腳..才肯乖乖踏進12月. 再外加幾個烤蘋果蛋糕,才能安心入睡..
不過..今年卻不一樣了 11月初..我就開始焦慮了
今年..有責任讓遠到而來的房客或食客飽餐一頓 走一趟市集..就不難發現季節性食材真的不一樣了.. 蘆筍比夏天肥美多了..秋葵..栗子..還有高山蔬菜陸續上場.. 總覺得有義務要好好的讓客人..多吃些燒烤多汁的肉類.. 還有再多煮幾罐甜滋滋的水果果醬.. 才符合冬天古老基因的儲藏能量標準..
我有一整個抽屜的禦寒菜單..用衣架把它們串起來.. 心窩就會感到温暖..手腳就不再冰冷.. 從文藝復興時期達文西的食譜 到1930年後..物資拮据卻豐盛迷人的地中海料理食譜.. 更別說那些曾經吃下肚的各國媽媽料理.. 這些媽媽們雖在不同國家..卻對食物有著熱情又大方的態度 媽媽們可能沒有什麼現代化廚房..不過每每吃到這些感動的食物.. 那滋味是難以忘懷..非常特別的.. 這些總集的食譜 可以從立冬吃到春暖花開 廚房真是個開始未來..延續歷史的地方.. 不論我到幾歲..我希望永逺能記住這些人生的味道 重複它..品嚐它..並且心境單純..
前菜 //煙燻脆皮香腸蕃薯凍佐花式填餡水煮蛋 想嘗試有點當地特色的食材哩..所以我選了紅肉地瓜 點子來自法式肉凍派(Terrine) 裡面用的材料有*馬鈴薯 *紅肉地瓜 *醃肉或是德國香腸不一定 烤的時候用些橄欖油及牛奶.及現磨黑楜椒粒 花式填餡水煮蛋 也是用現磨黑楜椒粒及打發的鮮奶油裝填佐新鮮小茴香葉 上桌前..淋上柳橙風味橄欖油即可
主菜 // 烤豬腰肉佐黑楜椒炒高麗菜及可奶利奇 在捷克吃到一道傳統菜餚是:Vepřová s knedlíky Sezelim 可奶利奇跟義大利麵疙瘩口感相似..不過沒有包饀 烤填饀豬腰肉是我最愛的吃法.. 中歐很多國家都有這道菜色.. 佐酸甜莓醬也是另一種吃法..肉類更可以換成牛肉..鹿肉來烤.. 當然~~當地會有正統醃酸菜..我做了些..醃蘋果酸菜..不過早已許配給烤豬腳了.. 所以...用炒高麗菜來代替.. 揉製可奶利奇
要發酵呦..
發酵至麵團變軟..切塊後先水煮..備材
肉要先醃好..用蒔蘿子及月桂葉..準備些香草酒及風味橄欖油
先槌它..再剖半..不可切斷呦..不然餡料很難綁
準備填餡材料..洋蔥.蘋果切丁..乾淨的棉繩 重要備材*醃蘋果丁*
綁好呦..進冰箱1-2天..
烤220-250度..約90~100分鐘左右..佐燒好的紅酒醬汁..趁熱食用~
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