目前分類：一顆流星的願望 (20)

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>> 九份寧靜海2016部落格 Hi~大家早..早餐篇之 ( 2 )

葫蘆乾稀飯 


 

自從～～饅頭抹美乃滋加糖！！

嚇到了小琪後～

 

她決定帶我去她家吃比較正常的台式早餐

 

小琪：你們家夏天在曬的葫蘆乾～

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這次午夜食堂來訪的..

是與我生活很貼近的鄰居..鄉親

 

 來喝酒..來呷菜..把小雜貨店的啤酒全買了吧..

管它是金牌..芒果..還是鳳梨..

熱鬧滾滾的台啤之夜..

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這些美麗的照片都是客人幫我拍滴哩..

這次柯夫塔Kofta***印度獅子頭啦..製做得非常成功..

油炸小麵包也很棒*類似義大利油炸麵包zeppole 

有點像中東菜的 
孜然牛肉餡餅.也辣的精采

 

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 ”地瓜冰淇淋” 

這是6月份為了夏天的訂餐客人而設計製作的新甜點
採用金山紅地瓜..及有機接骨木糖漿.手工製作的地瓜冰淇淋

九份寧靜海提供的小流星菜單..
都選用台灣自產蔬果 *四季臨食 .新鮮健康*
目前8道特色套餐皆有供應
可搭配小流星的菜單menú 1~8..來選擇您對味的湯品及點心
~手工地瓜冰淇淋會出到天氣需要帶手套..脖子帶圍巾的時候.. 
熱水果蛋糕開始供應..

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 秋 季 的 寧 靜 海 小 麵 館*3 

時蔬粉絲*素食 + 炒意麵 + 油炸小麵包 

在市場吃了幾次越南粉條..好奇之餘就買了包粉絲回來自己煮~~

前幾天煮了海鮮口味..這幾天..換成素食口味的時蔬粉絲 

 好吃的調味香草: 新鮮九層塔及檸檬 

快煮.又方便.. 拌點九層塔..還有檸檬汁呦..

 炒台南意麵**素食 

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秋 季 的 寧 靜 海 小 麵 館

印度咖哩配口袋燒餅*素食

先來份前菜吧..最近市場水梨還真好吃哩~~

水黎沙拉的調味香草: 薄荷

把水梨..蘿蔓..蕃茄..隨意切丁..拌點薄荷絲..玫瑰岩鹽還有檸檬汁呦..

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秋 季 的 寧 靜 海 小 麵 館 

中式花椒芝麻醬麵疙瘩炒時蔬*蔬菜素

第一次拍的這個麵疙瘩..製作的較濕是我喜愛的口感..後幾次製作的都像刀削麵的口感

煎厚蛋皮..外酥內嫩的厚蛋皮..在第2次下鍋與花椒芝麻醬拌炒時才會入味

花椒芝麻醬是家傳醬汁..用中藥材加點花椒.陳皮.冰糖一塊煮

要下鍋時再把芝麻醬+醬油拌勻下鍋..

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Today is ElBulli Day

Hoy es el día de elBulli

Ferran Adrià has been called the world's greatest chef.

>>

Hoy es el día de elBulli

2010.7.31

El lema de elBulli Foundation

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”牙買加辣椒烤雞” 

這是道又辣又充滿果香的異國料理呦~

不知為啥? 最近頻頻出餐” ”牙買加辣椒烤雞” 

..去年設計這道餐

也是天氣慢慢變熱的5月..

很想去熱帶島嶼..加上對加勒比海有種驛動的念想

正好朋友從南美洲回來..帶了”肉荳蔻”調味料

牙買加食物給我有種熟悉又寞生的感覺

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最近為來山上過年的客人出很多新菜哩.. 


網站上夏季烤雞以百里香為主..
冬天則以迷迭香為佐料..不過換成切塊狀的大雞腿

當然還是選脫線阿伯的土雞來燒烤..
 大雞腿燒烤時..會有更多雞汁..配麵包一沾著起吃..

無臘的柳丁經過250度的悶烤..也是配菜呦.. 
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我有本淡藍色紙的便簽..

習慣把隨意想到的點子或是當週要買的食材..

排盤的樣子..調味的方式都記在上面..

當然也記一些雜七雜八的回憶或小事..

我正在煮香草醤時..

LUZ坐在吧台邊烤火..翻著我的便簽本…突然哈哈大笑..?

我問: 笑什麼?

裹粉小地瓜..

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這幾個禮拜 

想把夏天..還有秋初..出餐過..卻未拍照到的餐點,補拍齊全..

另外也在設計春天菜色及甜點..
『進度』..當然是嚴重落後囉..誰叫我是隻貪吃猴來的..再加上死黨LUZ螞蟻來搗蛋..

初期..他看了我印出來的MENU..奴嘴說: 妳出這些給客人吃啊!

“ 對呀~”

..家常菜嘛..我以為妳會走跨張路線耶..就像以前交作業一樣..每次都很誇張的那種..

“唉..老了好嗎..現在走HOME MADE..平實路線啦..別忘了老燕說的”簡單就好”…”

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 美妙的洗鍋水 

 

燒烤填饀的豬腰肉..有個重要的備材是*醃蘋果丁*

好吃的醃蘋果丁..是不能太酸..也不會太甜..

另外好吃的秘訣就是需要時間..

 

時間真是個奇妙的次元體驗及感受..

 

它..讓醋軟化了蘋果的心..慢慢的甘心在瓶子裡渗出芳香及汁液來..
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  一如往常~當初秋的茫花..染上有如紅酒般的酒紅色時..

也是我開始尋找紅酒的時候了..

總要吃幾個烤猪腳..才肯乖乖踏進12月.

再外加幾個烤蘋果蛋糕,才能安心入睡..

 不過..今年卻不一樣了

11月初..我就開始焦慮了
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秋季時蔬菜單要上場囉 ~

九份民宿.九份芳療民宿.九份美食

 


應該是要推出最新 “秋季時蔬菜單”的時候囉~

早在月初已把菜色訂好也試菜過了2.3回

 

義大利麵// 椰醬海鮮義大利麵..
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咖啡.young time.20歲

人一生做很多事.不論事實..事件..背後的動機及理由是什麼..

人生..莫過於就是把自已盡量變成一個好故事..不是嗎..

或許是最近的天氣..
或許是Jan Garbarek薩克斯風如牧笛般使我打開好久好久以前對咖啡的回憶..

我手上拿著泛黃的稿子..這是多年前我為了自己的咖啡店所準備的企劃手稿....

每份不同人生的起伏都會是一則故事的..

好多好多的好故事都要拜咖啡所賜..回想當初為了要有更純熟的技術及經驗..
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 感謝親愛的九份鄉親呀~~

  

嘿~這幾天都是九份鄉親來捧場呦

感恩.. 感恩..

 

之前出餐根本沒時間拍照過..也沒手拍

這次用餐客人都是自家鄉親 

11/2當天外場兼場記的海倫小姐玩心大開

留下客人還未到達之前的..現場記錄 
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這張照片拍於一個大雨掃過的晚上..雨珠落在前門的紗窗上

lunasea  

過年的時候因為下雨..師傅都沒能來做屋頂.

民宿進入一個奇怪的進度..

....所以只好請自己加油些..來想餐點吧~

 

 先進行其他部份..就~~做菜囉..

!! 我的小民宿除了住宿外..也另外提供”預約餐點”及”芳療服務”呦..

人生還有什麼比用加法更能聚集能量?

若是平常只預約”芳療服務”不住宿的客人..也有大贈送~送下午茶!!呵呵..

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